上海老卢湾33岁面馆,是怎样跌落神坛的…

上海老卢湾33岁面馆,是怎样跌落神坛的…

且吃且珍惜…

NO. 1

老卢湾,面馆根据地

“卢湾”,对于沪漂3年的小编有些陌生;

但是对于爱吃面的人来说,一定是个闪闪发光的地方!

老卢湾区域图。2011年,黄浦区、卢湾区两区建制撤销,合并设立新的黄浦区。

老卢湾有四大面馆,复兴路大肠面、思南路阿娘面、肇周路长脚面、丽园路缩头面。

在前辈之后,还有曾经的辣肉丝面馆,如今的逸桂禾;随太仓路拆迁一度消失,又重出江湖的富民面馆;个性十足,自收现金、禁止拍照、只做现炒浇头的宝泰面馆…

上海宁都知道的一点:能在老卢湾扎根的面馆,都是真本事。

· 名气与”年龄“兼具 ·

“ 来这儿吃了33年 ”

有人是道听途说;有人是网上推送;有人是好友安利…

不论你是通过何种方式,「大时代」总飘进过你的脑海。

· 沧浪亭师傅主理 ·

虽说店名叫做大时代美食面馆,但比这块招牌更显眼的是下面的一行白底红字:老沧浪亭何师傅主理。

沧浪亭开业于1950年5月,店主王寿平,苏州人,店名就取自家乡的名园“沧浪亭”。

正宗的上海面,大概就是老沧浪亭的样子。

在1993年,因南北高架路建设,原本开设在重庆南路9号的沧浪亭搬迁了。当时后厨里年纪老幺的何师傅,开出了自己的小面馆。

小面馆早前开在成都路,开了三年,后来因为市政动迁,搬到淡水路,又是三年,最后搬到现在的黄陂南路,取名“大时代美食面馆”。

兜兜转转,从不离老卢湾!

NO. 2

来3次才吃到的大时代

新天地地铁站出来就转进黄陂南路,不用走到下一个路口就到了。

眼尖的剧迷或许能认出,这是10年前超火的电视剧《蜗居》里面,海藻带有钱有权的宋思明去“体验生活”吃过的店,当时剧里表现出的就是门庭若市,没想到至今仍然人气高涨。

就这么几张桌子,1点过来也是没有空位的,还好吃面翻台快,不会等太久。

闲着等位的时候观察了下来此地的客人,爸爸妈妈辈的附近街坊是毫无疑问的主力,但年轻人也不少,其中还发现了一个Shake Shack的员工(你看,新天地已经有聪明的“孩子”找到这里了),一群打车来打车走的韩国年轻人,甚至还有一对仗着自己是临牌就违停吃面的小情侣。

高峰期不仅是要排队,连用餐环境也是不能讲究的。喏,门口给你一张板凳,随你看着办~“板凳面馆”就是这么来的。

NO. 3

¥8元起,开吃

看着出面窗口这排诱人的浇头,实在难以取舍,我们只有3个人,却活生生点了4碗面、1块炸猪排,外加2个浇头……

烧浇头的阿婆也是“何师傅”,原来是何师傅的亲妹妹,得了真传。炒起浇头火力十足,动作干净利落,连老食客都赞不绝口!

· 招牌 葱油拌面 ·

看这干葱的状态,卜卜脆的BGM都已经传到耳朵里了,更不要说已经闻到的喷香.

劲道的面条伴着喷香的干葱。葱白和葱绿是分开炸制。先下水分更多的葱白,炸到金黄,再丢一把葱绿。

“ 加个辣酱浇头”

特地加了份辣酱浇头,味道居然是蜜蜜甜的,稠稠的、香喷喷的油脂味。一口接一口停不下来,回过神来瞬间有点撑了,要喝口水把它压下去。

· 黄鱼鱼片面 ·

黄鱼的做法很有特色,片成鱼片,油里过一下,外脆里嫩。汤汁把酥油外层泡开,两者就完美融合了。

吃的时候,要先把面撩起,把鱼片浸到汤里,鲜味也到了面上。面韧而劲道,越吃越鲜。《蜗居》出现的就是这一碗,经过12年,风采依旧!

· 腰花面 ·

前一碗面太寡淡,如果用来收尾有点遗憾,所以补了碗“浓墨重彩”的。

腰花的切花非常标准。这东西本身味道重,调味是很本帮的香浓红烧味,腰花质地非常滑嫩,媲美豆腐了,口感吹爆。

· 炸猪排 ·

比手掌还大的炸猪排,看都看到了,谁能忍住不来一块?!

肉的厚度适中,面粉和面包糠很薄这点好评。热的时候一口下去还带着汁水,的确是很香的,配上面条,大口下去实在过瘾。

“ 结尾”

应该说大时代是一家很有情怀的店,毕竟年龄和底蕴摆在这儿了。

但从老沧浪亭到现在的大时代美食面馆,命运大抵都逃不过一个“拆”字。

周围的居民搬走了,依然会坐车来吃,只是频率从一天一次,变成了一周一次。

何师傅也到了古稀之年,头发染上了霜。过去早上五点半,他在酒店门口开始洗咸菜、削洋芋,敲排骨,洗内脏…..如今店交给了亲妹妹,他放心。但惦记着老食客,也常来看看。

“下一辈都不想干这行。等我们这辈都做不动了,这家店的故事也结束了。”,何师傅说。

-仅代表作者个人观点-

EDITOR 编辑 栗仔

PHOTO 摄影 吐司

DESIGN 设计 栗仔

*部分图源网络

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